La Table
Il n’y a pas de salle à manger. C’est voulu.
La table se dresse dehors — sous les palmiers, au bord de la piscine ou sur la pelouse, là où la lumière est la plus belle à cette heure-là. L’hiver, elle passe sous la pergola de cèdre. Vous nous dites quand vous avez faim ; nous nous occupons du reste.
- Petit-déjeuner
- 7:30 – 11:00
- Déjeuner
- 12:30 – 15:00
- Dîner
- 19:30 – 22:00
- Thé à la menthe
- Toute la journée
Compris dans chaque séjour
À la carte, au bord de la piscine
À commander avant 18 h
Levez la main
Compris dans votre séjour
Le petit-déjeuner, servi jusqu’à onze heures
Msemen et beghrir tièdes, œufs comme vous les aimez, confitures maison, fruits de saison, jus d’orange pressé du matin, café ou thé à la menthe. Dressé dehors, à l’heure qui vous convient — personne ici ne vous tirera du lit.
Prévenez-nous la veille si vous le voulez tôt ; il vous attendra.
Une cuisine de maison, pas une cuisine de restaurant
Elle change avec le marché et la saison. Voici ce qui revient le plus souvent.
Pour commencer
- Sept saladesLa table marocaine, en sept petits plats
- BriouatesFromage frais et menthe, pliés et frits
- HariraTomate, lentilles et agneau — une soupe du soir
- ZaaloukAubergine fumée, ail, cumin
Les plats
- Tajine de pouletCitron confit et olives concassées
- Tajine d’agneauPruneaux, amandes, cannelle
- Couscous du vendrediSept légumes, comme il se doit
- Poisson grilléCe qui est remonté d’Essaouira
- Tajine du jardinLes légumes du potager
Pour finir
- Pâtisseries aux amandesMiel, fleur d’oranger, sésame
- Oranges à la cannelleLe plus ancien dessert de Marrakech
- Fruits de saisonDu marché du matin
- Thé à la mentheVersé à table, de haut
Régimes & allergies
La plupart des plats existent dans ces versions sans difficulté — prévenez-nous la veille et la cuisine s’organisera.
Du rituel du thé au pressé du matin
Tout vient du jardin, du marché et de la théière — le rituel du thé à la menthe, le lait d’amande glacé, et le fruit qui était mûr ce matin-là.
Le thé à la menthe
Thé vert gunpowder de Chine et menthe verte coupée au jardin, sucré et versé de haut jusqu’à ce qu’il mousse. Aux mois froids, nous troquons la menthe contre l’absinthe sauvage.
Infusions du jardin
Sans théine et cueillies le matin même — verveine citronnelle (louiza), thym sauvage ou sauge, ou simplement de l’eau chaude parfumée à la fleur d’oranger.
Le pressé du matin
Oranges pressées au petit-déjeuner, puis ce qui est mûr : grenade, pastèque, melon, ou figue de Barbarie cueillie sur le mur.
Amande & datte
Lait d’amande glacé (sharbat) à la fleur d’oranger, un frappé avocat-amande, ou des dattes mixées au lait froid.
Le café, à la marocaine
Épicé à la cannelle et à la cardamome, un espresso serré, ou un nous-nous — moitié café, moitié lait chaud.
Rafraîchissements & eaux
Citronnade maison à la menthe et à la fleur d’oranger, un rafraîchissement gingembre-citron sur glace, et de l’eau plate ou pétillante.
Quand vient le soir
La pergola, pour les dîners qui s’étirent
Poutres de cèdre, banquettes basses, une table peinte à la main. Les lanternes s’allument à mesure que le jardin se rafraîchit, et le dîner a ici l’habitude de se prolonger en dernier thé à la menthe — bien après que les assiettes sont parties.
Demandez-nous d’y dresser la table, et ce sera fait.
Petit-déjeuner compris · déjeuner & dîner sur demande
Réserver la table
Pour nos hôtes, un mot à la réception suffit. Le dîner se commande avant 18 h, le temps que la cuisine fasse le marché. La table n’est pour l’instant dressée que pour les hôtes de la maison.