La Mesa
No hay comedor. Y es a propósito.
La mesa se pone fuera: bajo las palmeras, junto a la piscina o en el césped, allí donde la luz sea mejor a esa hora. En invierno se traslada bajo la pérgola de cedro. Usted nos dice cuándo tiene hambre; nosotros hacemos el resto.
- Desayuno
- 7:30 – 11:00
- Comida
- 12:30 – 15:00
- Cena
- 19:30 – 22:00
- Té a la menta
- Todo el día
Incluido en toda estancia
A la carta, junto a la piscina
Pedir antes de las 18 h
Levante la mano
Incluido en su estancia
El desayuno, servido hasta las once
Msemen y beghrir templados, huevos como más le gusten, mermeladas de la casa, fruta de temporada, zumo de naranja exprimido esa misma mañana, café o té a la menta. Servido fuera, a la hora que le convenga: aquí nadie le va a sacar de la cama.
Avísenos la víspera si lo quiere temprano; estará esperándole.
Cocina de casa, no cocina de restaurante
Cambia con el mercado y la estación. Esto es lo que más se repite.
Para empezar
- Siete ensaladasLa mesa marroquí, en siete platitos
- BriouatesQueso fresco y menta, plegados y fritos
- HariraTomate, lentejas y cordero: una sopa de noche
- ZaaloukBerenjena ahumada, ajo, comino
Los principales
- Tayín de polloLimón confitado y aceitunas partidas
- Tayín de corderoCiruelas, almendras, canela
- Cuscús del viernesSiete verduras, como debe ser
- Pescado a la brasaLo que haya subido de Essaouira
- Tayín del huertoLas verduras del huerto
Para terminar
- Dulces de almendraMiel, azahar, sésamo
- Naranjas con canelaEl postre más antiguo de Marrakech
- Fruta de temporadaDel mercado de la mañana
- Té a la mentaServido en la mesa, desde lo alto
Dietas & alergias
La mayoría de los platos existen en estas versiones sin complicaciones: avísenos la víspera y la cocina se organizará.
Del ritual del té al zumo de la mañana
Todo viene del jardín, del mercado y de la tetera: el ritual del té a la menta, la horchata de almendra fría y la fruta que estuviera madura esa mañana.
El té a la menta
Té verde gunpowder de China y hierbabuena cortada en el jardín, azucarado y servido desde lo alto hasta que hace espuma. En los meses fríos cambiamos la menta por ajenjo silvestre.
Infusiones del jardín
Sin teína y recogidas esa misma mañana: hierbaluisa (louiza), tomillo silvestre o salvia, o simplemente agua caliente perfumada con azahar.
El zumo de la mañana
Naranjas exprimidas en el desayuno y, después, lo que esté maduro: granada, sandía, melón o higo chumbo cogido del muro.
Almendra & dátil
Horchata de almendra fría (sharbat) perfumada con azahar, un batido de aguacate y almendra, o dátiles batidos con leche fría.
El café, a la marroquí
Especiado con canela y cardamomo, un espresso solo, o un nous-nous: mitad café, mitad leche caliente.
Refrescos & aguas
Limonada casera con menta y azahar, un refresco de jengibre y limón con hielo, y agua sin gas o con gas.
Cuando llega la noche
La pérgola, para las cenas que se alargan
Vigas de cedro, bancos bajos, una mesa pintada a mano. Los faroles se encienden a medida que el jardín se refresca, y aquí la cena suele acabar en el último té a la menta de la noche, mucho después de que se hayan retirado los platos.
Pídanos que pongamos la mesa allí y lo haremos.
Desayuno incluido · comida & cena bajo petición
Reservar la mesa
Para los huéspedes, basta con avisar en recepción. La cena se pide antes de las 18 h para que la cocina pueda ir al mercado. Por ahora, la mesa se pone solo para los huéspedes de la casa.